熟的面条为什么会变红了

熟的面条变红可能有以下几种原因：

面粉中的增白剂过量，在制作鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，导致面条显红色。

面条中为了防止发酸放了一些碱，放置时间过长后，加热与空气中的氧气反应也会变红色。

湿面条由于水分含量较高，容易受到杂菌和细菌的感染，这些菌种的排泄物可能为红色，导致面条变色。

面条可能发生染菌现象，产生了红曲霉菌等着色性能强的霉菌，附着在面条表面，导致颜色改变。

若原料麦中有加拿大硬红麦，磨碎后可能在某一加工环节发生化学反应，导致面条变色。

小麦中的多酚氧化酶在遇到一定的温度、湿度以及氧气，或者在制作过程中受到器具的影响及热度的变化而被激活，发生褐变现象，导致面条变红。

面条在冰箱中冷藏，由于温度和湿度的改变可能产生非酶促反应，导致食物里面的氨基酸和糖类发生复杂变化，产生颜色的褐变。

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