炒莲藕焯水

炒莲藕焯水的方法如下：

准备食材

莲藕：清洗干净，去皮，切成薄片或小段。

调料：盐、白醋、食用油、生抽、大蒜、生姜、青红椒等。

焯水步骤

将切好的莲藕片放入清水中，加入几滴白醋或一小撮盐，浸泡5分钟，这样可以防止莲藕氧化变黑，并保持脆爽口感。

锅中加水烧开，将浸泡过的莲藕片放入锅中焯水1-2分钟，焯水时间不宜过长，以免失去脆感。

焯水后，迅速将莲藕片捞出，放入冷开水中过凉，使莲藕更加脆爽。

炒制步骤

锅中倒入适量食用油，油热后放入大蒜、生姜炒香，然后加入青红椒丝翻炒几下。

将焯过水的莲藕片倒入锅中，用大火快速翻炒1-2分钟，加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

关键点总结：

焯水时加白醋：在焯水水中加入几滴白醋，不仅可以防止莲藕氧化变黑，还能增强其脆感。

控制焯水时间：焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免莲藕失去脆感。

迅速过凉水：焯水后迅速将莲藕片放入冷开水中过凉，有助于保持其脆爽口感。

大火快炒：炒莲藕时要用大火快速翻炒，以保持莲藕的水分和脆爽口感，同时使调料均匀裹在莲藕上。

通过以上步骤，你可以炒出色香味俱佳的莲藕，既保持脆嫩口感，又防止发黑，提升菜品的整体观感和味道。