清蒸用大火吗

清蒸时应该 使用大火。使用大火可以迅速将水烧开，从而在最短的时间内将食材蒸熟，保留最鲜的味道，并使鱼肉更加嫩滑好吃。如果使用小火，蒸制时间将会延长，导致鱼肉变老，口感不佳。

具体操作时，应先将锅中的水烧开，然后再将鱼放入锅中进行清蒸。这样可以确保鱼肉在高温下迅速熟透，同时锁住鱼内部的鲜汁，使蒸出来的鱼口感鲜美、细腻。

对于不同种类的鱼，清蒸的时间也有所不同。例如，大鱼或整条鱼直接清蒸，时间一般在10分钟左右；而小鱼或是将鱼切片后再清蒸，时间在8分钟即可。此外，在蒸鱼时，还应注意不要频繁打开锅盖，以免影响蒸制效果和口感。

综上所述，清蒸时应该使用大火，并根据鱼的大小和种类调整蒸制时间，以获得最佳的口感和味道。