上旺炒菜吗

旺火炒菜有其优点和缺点。旺火有利于维生素的烹制，特别是维生素B1和B2，以及维生素C的保留。油锅烧热后改用旺火炒菜，四、五分钟后菜就炒熟了，但这时温度已达200℃左右，维生素C、B1、B2已损失了一定量。尤其是油被烧至冒烟时，温度可达250℃左右，维生素几乎都被破坏。

因此，是否使用旺火炒菜取决于具体的菜肴和烹饪方法。如果追求营养保留，可以适当控制旺火时间，避免油温过高。如果追求速度和效率，旺火炒菜是一个好选择。