排骨好柴

排骨出现柴硬的情况，通常是由于以下几个原因造成的：

血水残留：

如果焯水时间过短，无法彻底去除血水，会导致肉质紧实发柴。

肌纤维收缩：

水温变化过急，导致肉质紧实发柴。

调味不当：

没有选对调味时机，导致味道难以渗透。

焯水技巧：

很多人习惯用热水焯水，这样会让排骨的表面迅速加热，导致血水被封住，腥味不容易散发出来，同时也会让肉质变柴。

炖煮方法：

炖煮排骨时，如果水温过高或煮的时间过长，也会导致肉质变柴。

为了解决排骨柴硬的问题，可以采取以下方法：

冷水浸泡法：

将排骨放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，最后一次水中加入1勺料酒，这样可以通过缓慢浸泡让血水自然析出，同时料酒可以有效去腥。

温水渐热法：

将排骨放入常温水中，开小火慢慢加热，当看到水面出现小气泡时，保持3-5分钟，最后大火煮沸1分钟后捞出，这种方法可以让肌纤维慢慢舒展，避免骤然收缩变柴。

正确焯水：

一定要冷水下锅，加入葱姜和料酒，开小火慢慢加热，让排骨均匀受热，待水变浑浊时，及时撇去浮沫。

控制炖煮时间和温度：

炖煮排骨时，火候要小，时间不宜过长，一般3到5分钟即可，避免肉质变柴。