怎样让银耳泡得更久更粘
要让银耳泡得更久更粘，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的泡发方式
冷水泡发：建议使用冷水泡发，因为冷水泡发时间较长，能使银耳的胶质容易打开。泡发时间通常需要达到3-4个小时，甚至更长时间，以确保银耳充分吸水膨胀。
温水泡发：如果使用温水泡发，时间可以缩短至1-2个小时，但要注意水温不要超过不烫手的程度，以避免影响银耳的口感和出胶效果。
泡发前的准备
掰成小瓣：将银耳掰成小瓣，这样能增加银耳与水的接触面积，从而提高泡发速度和出胶量。
根部朝上：在泡发时，将银耳的根部朝上放置，确保水能完全浸泡银耳，有助于银耳更好地吸水膨胀。
加入醋：在泡发水中加入少量醋，可以促进银耳的泡发，并有助于清除银耳表面的脏东西。
泡发后的处理
剪掉根部：泡发完成后，将银耳根部的蒂剪掉，因为根部是胶质的集中处，保留根部有助于提高银耳的粘稠度。
撕成小碎片：将银耳撕成小碎片，增加银耳的表面积，使其在煮的过程中更容易出胶。