麻辣炖兔做法

方法一：

主料：净兔肉1500克

香料：干辣椒20克、干青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗

配料：郫县豆瓣酱70克、生抽40克、干黄酱30克、冰糖15克、精盐15克、老抽10克、鸡精20克、味精10克、啤酒一瓶

做法：

1. 将兔子斩切成大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

2. 将香料放入盆中，加入温水浸泡10分钟，捞出，沥干水分，备用。

3. 锅中加油和鸡油，将鸡油熬开后放入葱段、姜片及泡好的香料，炒出香味后放入郫县豆瓣酱和干黄酱，炒出红油和酱香味。

4. 放入兔肉，翻炒至肉块收紧后加入啤酒和适量清水，再加入调味品，搅拌均匀，盖上锅盖小火炖45分钟。

5. 加入土豆块或白萝卜块，再小火煮15分钟后即可出锅。

方法二：

食材：兔肉1200克

配料：煮肉料1份、盐4克、老抽15克、糖5克、黄酒50克

做法：

1. 兔肉洗净切块，冲洗两边去除草腥味。

2. 锅中加水，放入姜丝和黄酒，中火焯水后捞出兔肉备用。

3. 准备干调味料：干辣椒10-15个、姜50克、八角3个、花椒50粒、桂皮2寸段、香叶5片、草寇1个。

4. 锅中放少许油，煸炒干调味料和姜丝至出香味，放入兔肉炒至变色。

5. 加黄酒20克和开水没过兔肉，加糖和老抽，中火煮3分钟后转小火炖30-40分钟。

6. 炖至汤汁很少时加入盐和黄酒，再收干汤汁即可。

方法三：

食材：兔肉500克

配料：姜、蒜、八角、香叶、辣椒、花椒、料酒、油、盐、老抽、糖

做法：

1. 兔肉洗净斩小块，冷水下锅，加姜、料酒煮开，撇去浮沫后控水。

2. 油锅烧热，下所有香料炒出香味，放入兔肉翻炒约5分钟。

3. 加少许料酒、盐、糖、老抽，加一碗水煮开后转小火煮约25分钟，至汤汁收干即可。

方法四：

食材：兔肉适量

配料：线辣椒、鲜红椒、香菜、花椒、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、胡椒粉、盐、鸡精、大葱、白芝麻

做法：

1. 兔肉斩小块，加胡椒粉、十三香、白酒腌制五分钟，然后飞水。

2. 准备配菜：线辣椒、鲜红椒、香菜等。

3. 兔肉过油，炸至微黄。

4. 锅里留底油，放葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱炒香，放入兔肉和花椒，翻炒后加高汤或清水、啤酒，中火炖十分钟，放入双椒和蒜片。

5. 撒上白芝麻和香菜，装入干锅，点上酒精，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。