发面需要加苏打么

发面时 可以加苏打，但具体是否添加以及添加的量和时机需要根据所制作的面食类型和发酵情况来决定。以下是有关添加小苏打的详细说明：

小苏打的作用 ：小苏打（碳酸氢钠）在加热或与酸反应时会释放出二氧化碳气体，这些气体在面团中会形成气泡，使面团膨胀，从而达到发面的效果。

添加量：

通常情况下，每100克面粉添加1克小苏打即可。但具体用量可以根据面团的发酵情况和所制作面食的要求进行适当调整。

添加时机：

小苏打最好在面团发酵完成、揉面排气时添加，这样在二次发酵时小苏打才能更好地发挥作用。有些情况下，如果发酵面团有酸味，可以加入小苏打来中和酸味。

其他注意事项

如果使用活性干酵母，通常不需要额外添加小苏打，因为酵母本身就能产生足够的二氧化碳。

如果面团在发酵过程中没有达到预期的膨胀程度，可以考虑调整发酵时间或发酵温度，而不是添加小苏打。

在蒸制面食前，确保面团已经充分发酵，并且揉面至光滑，以保证成品的口感。

综上所述，发面时可以加苏打，但要根据具体情况适量添加，并在合适的时机进行。如果使用酵母粉，通常不需要额外添加小苏打。