发面发小了会怎样

发面发小了，即面团没有充分发酵，会导致以下影响：

口感变硬：

未充分发酵的面团，其内部结构较为紧密，导致口感较硬，缺乏发酵带来的柔软口感。

风味不足：

发酵不足的面团，其风味会显得较为单调，缺乏酵母发酵带来的香气和风味。

不易塑形：

过度紧实的面团在塑形时会比较困难，不易于制作出各种形状和造型的面点。

体积缩小：

发酵不足的面团在烘焙过程中，其体积可能无法充分膨胀，导致最终成品的体积较小。

可能滋生有害微生物：

如果发酵时间过长，且温度适宜，可能会导致大肠杆菌、黄曲霉菌等有害微生物的滋生，这样的面团不宜食用。

建议

控制发酵时间：确保面团有足够的发酵时间，但也要避免发酵时间过长，以达到最佳的口感和风味。

适当调整酵母用量：根据面团的发酵情况，适当调整酵母的用量，以确保发酵效果。

保持适宜的温度和湿度：发酵过程中保持适宜的温度和湿度，有助于酵母的活性，从而提高发酵效果。

及时使用：发酵好的面团应尽快使用，避免长时间放置导致面团变质或失去发酵效果。