活黄鳝做法

活黄鳝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 葱烧黄鳝

食材准备：

鲜活黄鳝 500g

大葱 2根

姜 30g

蒜 40g

干红辣椒 3-4个

料酒 30ml

生抽 20ml

老抽 10ml

蚝油 15ml

白糖 5g

食用油 50ml

盐 适量

淀粉 15g

制作步骤：

1. 黄鳝清洗：用开水烫一下黄鳝，去除表面粘液，用盐和淀粉反复搓洗黄鳝表皮，切除头尾，挑出内脏和骨头，斜刀切成4厘米长的段，再用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 调料准备：姜切成薄片，蒜瓣拍碎后切碎，葱白切段，葱绿切花，干辣椒掰成小段，去掉辣椒籽。

3. 调制料汁：生抽、老抽、蚝油混合。

4. 初步烹饪：锅烧热，加入食用油，放入姜片、蒜瓣煸炒出香味，加入黄鳝段煸炒，倒入料酒，加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，加入适量水，大火烧开后转小火烧10分钟，至汤汁浓稠，加入适量盐调味即可。

2. 蒜香黄鳝

食材准备：

活黄鳝 500g

生姜 适量

葱头 适量

蒜头 适量

豆油 适量

料酒 适量

鸡精 适量

盐 适量

制作步骤：

1. 黄鳝去头、去内脏，剪成4CM左右的小段。

2. 鳝段倒入开水烫半分钟，用手抓捏去除黄鳝表面的粘液，冲洗干净。

3. 锅入油烧热，下姜片、蒜头煸香，入鳝段煸炒，倒入少许黄酒，再加入蒜头翻炒片刻，加水大火烧开后，中火烧20分钟至汤汁变白，加入少许盐、鸡精调味即可。

3. 黄鳝汤

食材准备：

活黄鳝 400克

姜片 6片

葱段 2根

料酒 2汤匙

盐 适量

鸡精/味精 适量

青蒜段 适量

制作步骤：

1. 黄鳝清洗干净，去除泥沙和内脏，切成段状。

2. 热锅加入少量油，放入姜片和葱段煸炒片刻，将切好的黄鳝段放入锅中，加入料酒焯水去腥。

3. 倒入足够的清水，水量根据个人口味和食材多少进行调整，大火煮沸后改小火炖煮约40分钟至黄鳝变软烂，加入适量的盐和鸡精/味精调味，可根据需要加入一些青蒜段提升口感。

4. 最后将汤倒入碗中，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。