木耳肉片主辅料

木耳肉片是一道经典的中式菜肴，主要原料包括：

干木耳 ：50克（提前泡发，撕成小片）

猪肉里脊：

200克（也可以选用鸡胸肉或牛肉）

红椒：

1个（可选，增加色彩）

大葱：

1根

大蒜：

3瓣

姜：

2片

生抽：

1汤匙

老抽：

1/2汤匙

料酒：

1汤匙

盐：

适量

鸡精：

适量（可选）

白胡椒粉：

适量

水淀粉：

适量

食用油：

适量

烹饪步骤

泡发木耳：

将干木耳放入温水中泡发，约20-30分钟，泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小片备用。

处理肉片：

选择猪肉里脊（或者鸡胸肉等瘦肉），切成薄片。切肉片时，最好逆着肉的纹理切，这样炒出来的肉片更加嫩滑。将切好的肉片放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、少量盐和一点点水淀粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。

备齐配料：

将大葱切段，姜蒜切末，红椒切片备用。

炒制过程

热锅凉油：锅中倒入适量油，开中火，油热后放入切好的姜蒜末，爆炒出香味。

炒肉片：加入腌制好的肉片，迅速翻炒，避免肉片粘锅或者炒过头。肉片变色后，立即将肉片盛出备用。

炒木耳：锅中重新加一点油，放入木耳快速翻炒。

将炒好的肉片重新加入木耳中，继续翻炒，同时加入生抽和蚝油调味，再撒少许盐提鲜。最后加入青椒和红椒丝，快速翻炒均匀，青红椒断生即可出锅。

小贴士

防止木耳“爆炸”：

木耳是含水分的食材，在炒的时候如果处理不当，水分快速蒸发，可能会引发“爆炸”现象。所以，炒木耳前一定要确保水分充分排出，可以用厨房纸巾轻轻吸干水分，或者在炒之前稍微沥干。

肉片腌制：水淀粉的加入可以帮助肉片锁住水分，使肉片炒出来更加嫩滑。

快速翻炒：炒制过程中要保持火候，迅速翻炒，避免肉片粘锅或者炒过头。

希望这些信息对你有所帮助，祝你烹饪愉快!