虾仁水果莲子做法窍门

虾仁水果莲子是一道色香味俱全的佳肴，制作时需要注意以下几点窍门，以确保食材鲜嫩、口感丰富：

莲子的处理

干莲子：需提前浸泡2小时，至变软，去除莲心（如果不喜欢苦味，可以不去）。

新鲜莲子：直接剥壳去芯，清洗干净即可。

虾仁的处理

清洗干净后，用厨房纸吸干水分。

加入少许料酒和白胡椒粉，轻轻抓拌均匀，腌制5分钟，以去腥增香。

焯水毛豆

将毛豆放入沸水中焯水，大约煮2-3分钟，至毛豆呈鲜绿色。

焯水后迅速过冷水，冷却后沥干水分，这样毛豆的色泽会更加鲜亮。

炒制顺序

先炒姜片和大蒜，再炒虾仁，炒至变色卷曲，盛出备用。

炒毛豆和莲子，加入少许盐调味。

最后将炒好的虾仁重新倒回锅中，与莲子和毛豆一起翻炒。