发面好还是

发面和死面各有其优缺点，选择哪种更好 取决于个人的口味和需求。以下是它们的一些对比：

口感和质地

发面：口感松软，轻盈，容易咀嚼和消化。发酵过程中产生的酸味有一定的开胃作用。发面饼皮相对较薄，适合制作需要快速制作和轻盈口感的食品，如馅饼、包子、馒头等。

死面：口感扎实，有嚼劲，耐煮。死面饼皮相对较厚，可以更好地承载馅料，保持形状和口感。

营养和消化

发面：含有酶类物质，有助于分解营养物质，便于消化和吸收，适合脾胃虚弱及消化功能差的人食用。发酵过程中产生的营养素如维生素B12，有助于人体对其他营养物质的吸收。

死面：升糖指数较低，适合糖尿病患者食用。但相对较难消化，吃多了可能会增加胃肠道的负担。

制作时间

发面：需要等待面团发酵，制作时间相对较长。

死面：不需要等待面团发酵，制作时间相对较短。

建议

如果你喜欢松软、轻盈的口感，并且注重营养的吸收和消化，发面是更好的选择。

如果你喜欢扎实、有嚼劲的口感，并且不太在意制作时间，死面可能更适合你。