瓶鱼做法

清蒸瓶鱼

准备原料：

将瓶鱼清洗干净，去鳞、鳃和内脏，然后放入蒸盘内。

加作料：

在鱼身上撒上适量的葱、姜、蒜和盐，淋上少许酱油和醋，以去腥增香。

蒸制：

将鱼放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，至鱼肉熟透即可。

红烧瓶鱼

准备原料：

将瓶鱼清洗干净，切块后裹上鸡蛋液或面粉，然后下油锅炸至金黄色或板熟。

炸鱼：

热锅凉油，油热后放入鱼块，慢火或中火交替煎至两面金黄，捞出备用。

烧汁：

锅中留底油，爆香葱白、蒜片或蒜末和姜片，加入适量的水或啤酒，再加入豆瓣酱、料酒、老抽、醋和糖等调味品，勾成汁。

炖煮：

将炸好的鱼放入锅中，加水或啤酒，加入各种作料，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼熟即可。

葱烧瓶鱼

准备原料：

将瓶鱼清洗干净，去鳞、鳃和内脏，然后切成适当大小的块。

腌制：

在鱼块上抹上盐和炸粉，淹浸约半小时至一小时。

煎鱼：

热锅凉油，油热后放入鱼块，慢火或中火交替煎至两面金黄，捞出备用。

烧汁：

锅中留底油，爆香葱白、蒜片或蒜末和姜片，加入适量的水或啤酒，再加入豆瓣酱、料酒、老抽、醋和糖等调味品，勾成汁。

炖煮：

将煎好的鱼放入锅中，加水或啤酒，加入各种作料，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼熟即可。

瓶鱼汤

准备原料：

将瓶鱼清洗干净，去鳞、鳃和内脏，然后切成适当大小的块。

焯水：

将鱼块放入八成热的水锅中烫一下，捞出后用清水洗净。

准备配料：

冬笋、火腿切薄片，葱打结，姜切片，猪板油切成丁。

炖煮：

将鱼块整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇和猪板油丁，加入精盐、酱油和料酒，上笼用旺火蒸10分钟。

勾芡：

鱼熟后立即出笼，拣去葱结和姜片，将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。

红酒宝瓶鱼

准备原料：

将瓶鱼清洗干净，并修剪掉鱼鳍。

煎鱼：

热锅热油，爆香姜片，加一大匙糖，放入鱼翻个身，煎至两面金黄。

加调料：

加入葱段、蒜和生抽，继续翻炒均匀。

烧酒：

加入一杯红酒烧开，盖上锅盖，转中小火煮20分钟。

出锅：

鱼熟后出锅，撒上生葱和香菜作为装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。