手工发面要放油吗

手工发面时是否要放油，存在不同的观点和建议：

适量的食用油能让馒头或面食口感更好，并且能减少面团的筋度，使其更加松软。

在和面时加入少许油可以起到疏水作用，防止面团粘手，使揉面过程更加顺畅。

在二次发酵前，可以在面团中加入一大勺猪油（而非食用油），这样会在面团受热时形成一层油脂膜，增强储气能力，使面筋更加柔软。

有些情况下，放油可能会对酵母发酵产生一定的影响，因为油脂会抑制酵母菌的生长和发酵，阻碍营养的吸收和代谢。

如果放油过多，可能会影响面团的结构和质量，使其更加紧密，难以松弛，从而影响酵母的发酵。

综合建议：

如果追求更好的口感和柔软度，可以在和面时适量加入食用油或猪油。

如果对发酵过程有较高要求，或者希望面团保持自然发酵的状态，可以不放油。

在实际制作过程中，可以根据个人口味和具体需求进行尝试和调整，以达到最佳的面食效果。