炸鸡腌制肉

炸鸡腌制肉的方法如下：

腌制配方

香辣腌料、原味腌料、藤椒腌料：各三分之一混合，一斤肉15克，腌鸡大料2.5克，麻椒花椒1:1混合0.5克，鸡骨髓寝膏少许。腌制10小时以上，170度以上油温裹酥脆浆炸8-10分钟，开大火1-2分钟定型后转小火，油温170度以下炸8分钟。老炸鸡（三黄鸡1.6斤左右）炸15分钟。

复合腌料：原味腌料1000克，藤椒腌料1000克，香辣腌料1000克，炸鸡大料500克，花椒麻椒100克。全部混合一斤肉放20克。

鸡排腌制：鸡胸肉片成片，一斤肉加20克腌料（原味腌料和香辣腌料各一少量鸡膏和十三香，40克左右淀粉和150克左右水，一个鸡蛋）。搅拌均匀腌制8小时以上，卖时裹上面包糠下锅炸。

加工方法

冷水解冻：将冷冻分割肉放入洁净解冻槽内，放清水淹没5~10cm，待化冻后放掉血水，将肉块分摊均匀，摊放高度应控制在5~10cm，再放清水解冻。每隔10分钟换一次清水，待鸡肉恢复了弹性，手捏肉中无硬块感即解冻完成，沥水。

腌制：腌制液的配置，鸡块：水=1:1，腌制液盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加。配料后用搅拌器搅拌，让所有固体溶解均匀。投料：将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃，过低肌肉内易形成冰晶体影响渗透效果，过高易造成腐败微生物的繁殖。按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，填好腌制单。待腌制6小时左右后，放水沥干。待用的原料放冷藏室保存。

上浆：奶浆液配置：1kg浆粉配7kg水，用洁净桶配置成稀乳膏状，并用搅拌器搅匀。将腌制好并沥干水的鸡块放入奶浆液中浸蘸，捞出沥浆水，待表面涂布成均匀的一层奶浆即可。

裹粉：将裹粉散放于洁净盘内，并将上好浆的鸡肉块放在中央位置，用四周裹粉覆盖鸡块，按压几次并用食指和中指将鸡块提起，将切割面在裹粉中沾几下直至沾粉均匀，分块拣起抖动一下，以除去多余的干燥裹粉。及时用筛子筛掉颗粒状的碎屑，保持裹粉干燥足量。

下炸：将裹好的鸡块放入170℃的油中油炸，鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色最佳。

这些方法提供了多种炸鸡腌制肉的配方和加工步骤，可以根据个人口味和需求选择合适的配方和步骤进行尝试。