芋头表面发绿

芋头表面发绿可能有以下几种原因：

自然光照射：

芋头在生长过程中，如果长时间暴露在阳光下，其表皮容易受到光合作用影响而变绿。这种现象并不一定表示芋头已经变质或不安全，但仍需谨慎食用。

储存不当：

芋头在储存过程中，如果长时间处于潮湿、温度较高的环境中，其表皮也容易变绿。这种情况下，芋头内部可能仍然可以食用，但建议将绿色部分削去，以防食物中毒。

霉变：

如果芋头表面长毛，说明已经发霉，霉变过程中会产生有毒物质，如龙葵素，这种毒素对人体有害，严重时可能危及生命。

建议

轻微发绿：如果芋头表面只是轻微发绿，可以将绿色部分削去，然后用清水冲洗干净，再进行烹饪。

深度发绿：如果芋头表面发绿且绿色较深，建议不要食用，以免引起消化不良等问题。

检查气味和口感：如果芋头除了发绿外，没有其他异味或腐烂迹象，且口感仍然软糯，那么可以判断芋头发绿是可以食用的。但如果芋头有明显的异味或已经腐烂，则应避免食用。

总之，芋头发绿并不一定意味着其已经变质或有毒，但为了安全起见，建议去除绿色部分，并注意观察芋头的气味和口感。如果芋头出现明显的霉变或腐烂迹象，则应坚决丢弃，以免对健康造成不良影响。