芋头里头变色还能吃吗吗

芋头里面变色后是否还能吃，主要 取决于变色的具体原因。以下是几种可能的情况：

芋头表面变黄或变红，通常是因为与空气中的氧气发生反应，导致鞣酸氧化。这种情况不会产生有毒成分，只是外观不好看，对人体无害，可以食用。

芋头内部变黄可能意味着已经变质，可能产生了黄曲霉菌、青霉菌或灰霉菌等病原菌。这些病原菌对人体健康有害，食用后可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至可能引发中毒反应。

芋头摸起来软绵绵的，或者表面长毛，说明内部已经开始腐烂。这种情况下，芋头已经不适合食用，因为霉菌和其他微生物会侵蚀芋头，产生有害物质。

芋头皮变绿通常是因为保存不当，导致龙葵素等毒素积累。这种芋头含有毒素，食用后可能引起中毒症状，严重时危及生命。

综上所述，如果芋头里面变色是由于氧化反应导致的，且没有出现软绵绵、长毛或变绿等变质现象，那么可以继续食用。但如果是因为微生物滋生、腐烂变质或皮变绿等原因导致的变色，那么就不建议食用，以免对健康造成危害。

建议：在食用芋头之前，最好仔细检查其外观和质地，确保没有变质迹象。如果不确定，最好丢弃，避免食用后引起不良反应。