冷水腌制

冷水腌制通常不是推荐的方法。以下是几个原因：

细菌和杂质 ：自来水虽然经过工业过滤，但仍然含有细菌和杂质。在密封的环境中，这些细菌可能导致食物变质。

发酵速度：

使用冷水腌制，酸菜的发酵速度较慢，且容易坏。

口感和风味：

冷水腌制可能导致酸菜味道较淡，且容易腐烂。

食品安全：

冷水中可能含有的细菌在密封条件下会引起食物变质，从而影响食品安全。

建议

使用冷开水腌制泡菜，因为冷开水已经经过加热和沉淀，细菌被杀灭，水质较清澈，有利于保持泡菜的品质。

如果要腌制酸菜，建议使用开水烫一下白菜，然后再进行腌制，这样可以加快发酵速度，同时减少细菌滋生。

综上所述，为了确保食品安全和良好的口感，建议使用冷开水或开水进行腌制。