汆锅底的做法

汆锅底是一道东北地区的传统美食，其做法多样，可以根据个人口味选择不同的食材和调料。以下是几种常见的汆锅底做法：

1. 家常做法

食材：豆腐、白菜、土豆、粉条、菠菜、香菇、木耳、青红椒、葱、姜、蒜适量。

步骤：

1. 将各种蔬菜洗净切好，备用。

2. 锅中倒入适量的油，加入葱、姜、蒜爆香，倒入适量的水。

3. 放入备好的蔬菜，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味。

4. 加入豆腐，煮至豆腐凝固，撒上葱花和香菜即可出锅。

2. 东北酸菜汆锅底

用料：东北酸菜半颗、螃蟹一只、鲜虾适量、粉丝一小束、火锅羊肉适量、葱姜适量、油、盐、高汤。

步骤：

1. 东北酸菜切丝，菜帮比较厚，最好能片薄，多几次用温水泡，攥紧成团。

2. 花生油烧热，炒酸菜，添加高汤，无高汤可以放十粒花椒，放姜葱，加盐调味，炖。

3. 鲜虾、螃蟹治净，准备好火锅羊肉，粉丝泡软。

4. 炖二十分钟后，加海鲜再炖五分钟，加粉丝，羊肉，羊肉变色即可关火，放香菜，出锅。

3. 五花肉酸菜汆锅底

主料：下五花、酸菜、粉条。

配料：葱姜蒜、花椒、八角、盐、味素、花椒面、香菜。

步骤：

1. 把锅洗净烧干，洗好的五花肉皮朝下给它蹭到表皮发皱颜色呈深红状，用清水浸泡半小时后刮去表面杂质。

2. 凉水将五花肉下锅，下葱姜料酒，煮开后撇去浮沫再煮2分钟左右用清水投净。重新起锅烧水猪肉，下葱姜花椒八角，开锅后再煮20多分钟待筷子能轻易穿透五花肉后捞出放冰箱冷冻20分钟-半小时，为了切片的时候好切，也可省略这一步。

3. 酸菜切成粗细均匀的丝用清水投两遍攥干备用，不要洗太多遍那样的话酸味就没了，粉条提前泡软，大蒜用蒜窑子咋成泥加酱油拌匀备用。

4. 将酸菜下入煮肉的汤中炖煮，这期间将五花肉片出来同煮，下少许的海米紫菜提鲜，加精盐，花椒面。

5. 开锅后同煮半小时左右将泡好的粉条下入再煮10分钟左右，加少许味精装碗撒葱花香菜就可以开吃。

4. 简易汆锅底

用料：酸菜、粉丝、干海鲜、冻豆腐、干海蟹、干虾仁、干海虹、葱姜、盐、味精。

步骤：

1. 酸菜切丝，粉丝与干黄花菜用滚水烫一下，冻豆腐切块，干海蟹、干虾仁、干海虹用温水侵泡两分钟。

2. 起火架锅，将猪肉片、酸菜丝与3种干海货并冻豆腐黄花菜放入锅中，锅中添水一汤碗，烧沸，撇去浮沫，加葱姜片、大料、精盐味素，放小火炖20分钟，然后开大火，放羊肉与粉丝入内，调好咸淡口味，待汤汁再沸，即好。

5. 海鲜汆锅底

用料：酸菜、紫虾、羊肉片、五花肉、紫菜、水晶粉、葱姜、料酒、生抽、十三香、盐。

步骤：

1. 葱姜爆锅，加入五花肉、十三香、生抽炒香。

2. 加酸菜翻炒。

3. 加水开始炖汤，人多多加汤，人少则适量加水。

4. 汤底炖开后，先放入肉类和海鲜，炖至熟透，最后加入紫菜和水晶粉，煮至融化即可。

这些做法各有特色，可以根据个人喜好选择合适的食材和调料，做出美味的汆锅底。