蒸馒头发面怎么才会起筋
要使蒸馒头时的面团起筋，可以遵循以下步骤：
充分发酵
将面粉与酵母粉混合后，和成面团，并放在温暖处进行第一次发酵。这次发酵是让面团内充满二氧化碳，使其充分膨胀，但要注意不要发过了，以免面团发酸。
多次揉面
发酵好的面团中加入干面粉，再次揉搓至光滑。这个过程需要反复进行多次揉面，以产生更多的面筋。面筋的生成不仅使馒头口感更筋道，还能增强其支撑力，减少塌陷的可能性。
适当添加白糖
在面粉中加入适量的白糖，可以促进酵母的发酵，使发酵速度加快，效果更好。同时，白糖还能使馒头口感更加香甜。
控制发酵时间
适当控制发酵时间，比如在醒发5分钟后再次揉搓面团，这样可以在减少总发酵时间的同时，增加面团的筋性。
使用高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量较高，制作出的馒头比普通面粉更加筋道有嚼劲。如果条件允许，建议使用高筋面粉来制作馒头。
揉面手法
在揉面时，可以采用双手交替揉的手法，这样可以使面粉与水融合得更好，同时也有助于面筋网络的排列整齐，从而提高面团的筋性。