包子发面可以盖保鲜膜吗

包子发面时 可以盖保鲜膜。以下是一些关于使用保鲜膜的详细解释：

防止面团表团硬结：

在中间发酵阶段，盖保鲜膜可以防止面团表面干裂，保持面团的湿润。

隔绝空气防止杂菌污染：

保鲜膜能有效隔绝空气，防止空气中的杂菌污染酵母，从而保证发酵过程的安全。

保持温度均匀：

保鲜膜的厚度薄，对热传导影响小，能够使发酵温度保持均匀，从而维持发酵的稳定。

然而，需要注意的是：

最后醒发时不应盖保鲜膜：在最后的醒发阶段，由于面包湿度要求较高，且会发到3倍大左右，盖保鲜膜可能会导致面包粘住表皮，影响发酵效果。

避免使用高温下会挥发的保鲜膜材质：某些保鲜膜材质（如PVC）在高温下会挥发或溶解到食物中，对健康不利。因此，建议使用聚乙烯（PE）材质的保鲜膜。

综上所述，包子发面时可以在中间发酵阶段盖保鲜膜，但在最后醒发阶段不应盖保鲜膜，以确保包子能够正常发酵和蒸制。