包子发黄皮发亮

包子发黄皮发亮的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

泡打粉在后期揉面时添加可能导致反应不完全，造成包子皮发黄。解决方法是前期和面时添加泡打粉，并注意用量，一般1斤面粉放5-7克泡打粉即可。

老面中杂菌较多，发酵后需要加碱中和，但加碱量过大时会导致包子发黄。解决方法是减少碱的使用量，确保发酵适中。

面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，包子刚起锅时白亮但放置后发黄。解决方法是更换面粉，选择加工精度较高的面粉。

水质偏碱性，导致包子再次馏热时发黄。解决方法是加适量白醋中和水中的碱性。

蒸制时间过长会使面粉中的淀粉和空气中的氧气反应，导致包子发黄。解决方法是合理控制蒸制时间。

蒸笼不干净或蒸锅水加得不够，也会导致包子发黄。解决方法是保持蒸笼和蒸锅的清洁，确保水足够。

和面时间过短或揉面不均匀，导致发酵不完全，也会使包子发黄。解决方法是确保和面时间充足，揉面均匀。

综合以上原因，要解决包子发黄皮发亮的问题，可以从以下几个方面入手：

调整泡打粉的使用量和添加时机。

控制老面发酵的工艺，减少碱的使用量。

选择高质量的面粉，避免使用过于细的面粉。

改善水质，加适量白醋中和碱性。

合理控制蒸制时间。

保持蒸笼和蒸锅的清洁。

确保和面工艺正确，揉面均匀。

通过这些方法，可以有效改善包子发黄皮发亮的问题。