包子如何炸不裂

要使包子在炸的过程中不裂开，可以采取以下措施：

使用干燥、不结块和团的中筋粉，这样制作出来的包子皮更加均匀，不易裂开。

揉面时间要充足，力道要均匀，水量要适中，不能太干。醒面时避免风吹，以免表皮干皱而开裂。

包子包制好后，用湿布盖上，起到保湿的作用，防止包子在醒发过程中干裂。

在蒸包子之前，在包子上均匀淋洒一些水，保持包子皮的湿润度，避免因干燥而开裂。

包子收口部分要处理好，确保在醒发时收口部位能够粘结在一起，避免蒸制时包不住气而开裂。

包子包制好后，尽量不要暴露在通风的空气中，以免被风干而开裂。

通过以上方法，可以有效减少包子在炸制过程中开裂的情况。建议在实际制作过程中，根据具体情况灵活调整操作步骤，以达到最佳效果。