莲藕变红吗

莲藕变红是 正常现象，并且 可以食用。以下是变红的原因：

鞣质氧化：

莲藕中含有鞣质成分，当莲藕被切开或去皮后，暴露在空气中的部分会很快氧化变色，先是发红，然后变成褐色，时间长了，甚至可能变成黑色。这是因为单宁中的酚类物质在氧化的作用下产生醌的聚合物，形成了褐色素，也就是黑色素。

煮的时间过长：

当莲藕在水中煮的时间过长，水中的氧气会使藕变红。

铁质含量：

莲藕含有丰富的铁质，煮糖时藕面上的淀粉容于水中，藕遇热在没藕粉的保护下会被氧化，色泽会转深。

综上所述，莲藕变红是正常现象，并且可以食用。如果莲藕没有变质，即使藕心变红，也是可以食用的。但是，如果莲藕出现了质地黏腻、发臭等变质表现，就不能食用了。