莲藕怕氧化

莲藕在切割后确实容易发生氧化反应，导致颜色变黑。这是因为莲藕中含有丰富的多酚类物质，这些物质在接触空气中的氧气后会发生氧化反应，生成醌类物质，从而使莲藕表面变黑。此外，莲藕中含有的铁元素也会在削皮后迅速与空气中的氧气反应，导致氧化变黑。

为了减缓莲藕的氧化速度，可以采取以下几种方法：

浸泡在冷水中：

在切割莲藕之前，先将莲藕浸泡在冷水中15分钟，这样可以减缓莲藕的氧化速度。

去除表面淀粉和碱性物质：

在切割莲藕之后，将莲藕放入清水中浸泡5分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除莲藕表面的淀粉和碱性物质，减缓氧化速度。

使用白醋：

在切割莲藕之后，将莲藕放入加了一点白醋的清水中浸泡5分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以防止莲藕氧化变黑。

立即烹饪：

如果是炖汤，莲藕削皮洗净后要立刻下锅，没于汤水中，就能隔绝空气，不会被氧化发黑。

使用特定器皿：

炒莲藕时，最好选择陶瓷或者不锈钢的器皿，避免使用铝锅或铁锅，也不要用刀片切莲藕，减少氧化。

隔绝氧气：

如果切开的莲藕一时吃不完，可以抽真空或放到烧开后晾凉的水中，这样可以隔绝氧气，避免褐变反应。

通过这些方法，可以有效减缓莲藕的氧化速度，保持其新鲜度和美观。