凉菜配方比例

老醋花生米

原料：

花生米400克，白糖40克，蒜片15克，蚝油40克，番茄沙司25克，民天香醋80克，话梅10克，醉料5克

工艺：将白糖、蒜片、醉料、番茄沙司、话梅、香醋、蚝油混合搅拌均匀，静置发酵一小时以上。

椒麻口水鸡

原料：

熟白芝麻10克，辣椒粉5克，葱花15克，蒜末20克，小米辣5克，青杭椒圈30克，植物油30克，蚝油10克，生抽30克，藤椒油5克，新鲜青花椒10克，盐3克，味精5克，白糖5克，脱骨鸡腿肉400克，金针菇100克

工艺：锅中注入清水，下葱姜和脱骨鸡腿肉，料酒，开最小火慢慢煮制升温，鸡肉断生即可捞出。

炝辣三丝

原料：

莴笋1斤，黄瓜5两，红辣椒2两，葱1钱，姜3片，醋2钱，椒油5钱

工艺：莴笋、黄瓜、辣椒切丝，撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油。

三味黄瓜

原料：

黄瓜2斤5两，辣椒4个，精盐5钱，白糖3钱，醋5钱，葱1钱，姜丝2钱，酱油2钱，椒油5钱

工艺：黄瓜洗净去瓤，直刀切成段，辣椒切丝，黄瓜焯水后捞出控干，撒上盐拌匀，加热椒油炝在黄瓜上。