用老腊肉调料腌制的腊肉

使用老腊肉调料腌制的腊肉，可以参考以下步骤：

准备材料

猪肉（建议使用五花肉或后腿肉）：2500克

老腊肉调料：200克

盐：适量

花椒末：适量

胡椒末：适量

高度白酒：50克（可选）

前期处理

将猪肉洗净，用刀在肉上戳几个洞，用绳子穿过去，做成扣以便挂起肉。

将肉上均匀地抹上盐，放入容器里，腌制一天后翻个身，再腌制一天，腌出不少水。

将腌过的肉挂起来，吹两天，让水份充分流失。

炒制调料

将老腊肉调料加上花椒末、胡椒末均匀地抹在吹了两天的肉上。

如果有条件，可以加入一些其他香料如八角、桂皮、香叶、干辣椒等，增加风味。

将调料和盐一起撒在肉上，扣上容器盖密封，继续放置。