烧饼要不要发面

烧饼 通常需要发面。发面是一种传统的做法，可以使烧饼外皮酥脆、内部松软，并且即使冷却后也不会变硬。发面可以通过使用酵母粉、老酵面或者酵母粉与老酵面相结合的方式来实现。使用发面制作的烧饼在口感和风味上都有其独特的优势，因此被广泛采用。

具体来说，发面的过程包括：

1. 将面粉与酵母粉或老酵面混合，加入适量的温水搅拌成面絮，然后揉成面团。

2. 将面团放在温暖的地方进行发酵，直到体积膨胀至两倍大。

3. 发酵完成后，将面团进行擀制、包馅、成型等步骤，最后放入烤箱中烤制。

根据不同的发面方式，烧饼的口感和风味也会有所差异。例如，使用酵母粉发面可以快速发酵，适合现代快节奏的生活，但口感可能相对单一；而使用老酵面发面则可以保留更多的传统风味，但发酵过程较为繁琐。

因此，如果你想要制作出传统风味的烧饼，建议选择发面。