口水鸡虾仁的做法窍门

口水鸡虾仁的做法如下：

将鸡腿洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟。再关火焖熟，大约十五分钟左右。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透。然后捞出放入冰水中泡冷。

将虾仁加入少许盐、料酒、生粉、蛋清腌制片刻，然后入90度的水汆30秒左右至七成熟，捞出备用。

将小葱切碎，花生米炒熟，蒜弄成蒜蓉，放入红油内，同时加入豉油、老抽、糖、醋，搅拌均匀，制成口水鸡的灵魂蘸料。

将浸泡好的鸡腿捞出，沥干水分，按照自己的口味切成小段，喜欢小的就切得小一点。将切好的鸡腿整齐码在盘子中，再淋上刚调好的酱汁，让每块肉都抹上酱汁，肉质能够充分吸收。最后撒上切好的小葱花和花生米。

将准备好的蒜瓣切成蒜末，同时将葱切成葱段备用。起锅烧油，油热后放入蒜末，爆香。然后再放入腌制好的虾仁，快速翻炒，直至虾仁变红。等虾仁炒好，变红后，放入切好的葱段，爆炒出葱的香味即可出锅。

炒好的虾仁可以撒上一些胡椒粉和盐进行调味。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的口水鸡虾仁。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。