臭鲫鱼做法

1. 煸香臭鲫鱼

食材：

臭鲫鱼一条

油1勺

鸡精一勺

孜然一勺

方法/步骤：

1. 将臭鲫鱼解冻，浸泡并冲淡多余的盐分。

2. 锅内放冷油，小火将臭鲫鱼放入煸，一面撒上孜然和鸡精。

3. 边煸边撕碎鲫鱼或用铲子铲碎。

4. 最后盖上盖子焖至底部焦黄即可。

2. 烤盘臭鲫鱼

食材：

鲫鱼（或鲈鱼）一条

油

红汤

臭豆腐块

调料（如红油豆瓣、泡姜米、大蒜、香水鱼料、青红椒弹子、十三香、青红米椒等）

方法/步骤：

1. 鲫鱼炸后放入红汤中煲熟，然后放入烤盘。

2. 臭豆腐块炸后放入烤盘。

3. 锅中加油炒香调料，加入水和盐煮入味，淋入烤盘中，撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

3. 鲫鱼砂锅

食材：

河鲫鱼3条

玉兰片200克

盒装豆腐2盒

鲜蘑菇200克

调料（如精制油、姜、蒜、葱、泡红椒、味精、鸡精、胡椒粉、料酒等）

方法/步骤：

1. 玉兰片、豆腐、鲜蘑菇洗净，切好备用。

2. 鲫鱼去鳞、鳃和内脏，炸至双面金黄色。

3. 锅中加油炒香姜蒜片、葱、泡红椒，加入白汤、鲫鱼、味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸后倒入砂锅中，上台即可。

4. 豆瓣鲫鱼

食材：

活鲫鱼2条或鳜鱼1条

蒜末30克

葱花50克

姜末、酱油、糖、醋各10克

绍酒25克

湿淀粉15克

细盐2克

郫县豆瓣酱40克

肉汤300克

熟菜油约150克

方法/步骤：

1. 鱼洗净，剞刀后抹上绍酒和细盐腌制。

2. 鱼炸至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中加油炒郫县豆瓣酱至红色，加入姜蒜炒香，放入鱼和肉汤，小火烧熟，勾芡后淋醋，撒葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。