手工馒头为什么有酸味儿

手工馒头出现酸味的原因主要有以下几点：

酵母：使用酵母作为发酵剂时，通常不会导致馒头发酸，因为酵母在发酵过程中主要产生二氧化碳和酒精，而不是醋酸。

酵子：使用酵子（老面、面肥）作为发酵剂时，由于酵子本身含有微生物，发酵过程中容易产生醋酸，导致馒头发酸。

小苏打：小苏打虽然可以用于发酵，但由于其成品口味不佳，在馒头制作中较少使用，且其本身具有碱性，可以中和酸味。

如果发酵时间过长，酵母菌和醋酸菌等微生物会过度繁殖，产生过多的醋酸和乳酸，导致馒头发酸。

发酵时间不足也会导致馒头口感不佳，但通常不会产生明显的酸味。

在温暖的环境下，酵母菌的活性增强，发酵速度加快，容易产生酸味。

在寒冷的环境下，酵母菌的活性减弱，发酵速度减慢，酸味产生的可能性降低。

在馒头制作过程中，可以加入适量的食用碱水（如小苏打）来中和面团中的酸性，从而减少酸味。

如果已经蒸好的馒头出现酸味，可以尝试加入一些碱粉来补救，但效果可能有限。