香辣酥麻的菜

麻婆豆腐

特点：麻婆豆腐以其“麻、辣、烫、香、嫩”的特点闻名遐迩，豆腐的细腻与豆瓣酱的醇厚交织，再辅以花椒的麻和辣椒的辣，每一口都是对味觉的极致挑战。

制作：嫩豆腐切成方块，焯水备用；猪肉末准备好；准备好蒜末、姜末、葱花等调料。热锅倒油，加入蒜末、姜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后放入猪肉末炒至变色。加入清水（或高汤），放入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐等调料调味。将焯水后的豆腐轻轻放入锅中，用铲子轻轻拨开，避免捣碎。开中小火炖煮一会儿，让豆腐充分入味。汤汁浓稠时，淋入水淀粉勾芡，让豆腐均匀地裹满酱汁。然后开大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火。

麻辣小龙虾

特点：麻辣小龙虾看着小小的却十分惹人爱，通体泛着诱人食欲的鲜红色泽。小龙虾的肉质细嫩爽口，富含蛋白质和钙质，营养丰富。

制作：清洗小龙虾，将清洗干净的小龙虾下锅汆烫熟透，然后加入切碎的香菜、蒜蓉、辣椒等，翻炒均匀后淋入调好的麻辣酱汁，趁热出锅即可。

毛血旺

特点：毛血旺是以猪血旺为主要食材制作的川味家常菜，深受老饕们的喜爱。麻辣的口感中略带略略的血旺腥味，更能激发食欲，属于冬日开胃佳品。

制作：猪血旺切成大块后，与绿叶菜一同下锅爆炒，然后加入咸鲜味美的贡菜、香菇等食材继续翻炒，加入独门配方的毛血旺麻辣调料，口感爽滑、麻辣鲜香。

麻辣小牛肉

特点：麻辣鲜香，味道浓郁。

制作：牛小排去筋膜，切大丁，冲去血水，加蔬菜水腌制入味，用毛巾吸干水分至表面微干，入油煎至七成熟，加牛肉汁炒匀，备用；锅留油烧热，入花椒、干辣椒丝煸香出味，入牛肉粒翻炒，淋花椒油炒香，出锅装盘即可。

麻辣大头虾

特点：麻辣鲜香。