发面鸡蛋灌饼怎么发面

发面鸡蛋灌饼的做法如下：

将300克面粉与大约200克的温水混合，用筷子将面粉搅拌至形成面絮状，然后盖上盖子，让它醒发5分钟。

将面絮揉合成一个柔软的面团，再让它继续醒发15分钟。

准备一个小碗，将面粉和五香粉用筷子混合均匀。

慢慢倒入适量的热油，少量多次地继续搅拌至完全融合，形成油酥。油酥的质地应类似于酸奶的稠度。

把醒好的面团分成小面团，个头大小要差不多。

在案板上均匀涂抹一层食用油，将小面团放在上面，用擀面杖将其擀成中间稍厚、边缘较薄的圆饼形。

在饼的中央部分涂抹上一层之前准备好的油酥。

涂抹好了以后，像叠被子一样，把油酥包裹起来。

电饼铛预热，在底部用刷子刷一层食用油，等待30秒后，把擀开的饼胚放入电饼铛中，饼子表面也刷一层食用油，盖上盖子，烙30秒左右。30秒后要快速翻面，再烙30秒钟，饼胚会鼓起大泡。

在等待30秒的过程中，准备鸡蛋液，拿出一颗鸡蛋，打在碗里，用筷子顺时针搅拌成鸡蛋液。

饼胚鼓起大泡后，用筷子捅一个口子，把打散的鸡蛋液倒入饼子里面，盖上盖子再烙30秒。

烙至饼皮两面金黄、香气四溢时即可出锅。

建议

和面时水温应在50-60度左右，这样和出的面柔软且有劲，容易成型。

烙饼时火候要掌握好，避免用力过猛导致油酥漏出，影响饼的口感。

可以根据个人口味加入辣椒粉等调料，增加风味。