天门锅盔发面比例

天门锅盔的发面比例如下:

基本配比

中筋面粉:500克

温水:约220毫升(根据面粉吸水性调整)

酵母粉:5克

糖:10克(帮助发酵)

盐:5克

色拉油或猪油:适量(约30克)

简化配比

普通面粉:250克

温水:125克

酵母粉:2克

白糖:5克

老面锅盔配比

老面:50克

中筋面粉:500克

40度温水:260克

碱:0.5克(或1克,根据老面酸味调整)

发面葱油酥饼配比

面粉:200克

糖:3克