鲅鱼炖排骨

鲅鱼炖排骨是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

准备食材

一条鲜鲅鱼

几根猪肋条

花椒、大料、姜片、白芷、泡椒、葱段

干淀粉

花生油

老抽、耗油、盐

处理食材

将排骨剁成小块

将鲅鱼洗干净斜着切成2厘米厚片

鲅鱼裹上干淀粉备用

烹饪步骤

锅中倒入花生油，待油8成热时放入鲅鱼，炸至金黄色出锅

锅中留底油，炒出泡椒香味，然后倒入排骨，炒至变色

加入姜片、葱段、白芷、花椒、大料，炒至金黄色

加入足够的水，最后加入鲅鱼片

加入少许老抽、耗油、盐，炖制40分钟左右，即可出锅

做法二

准备食材

鲅鱼、排骨、葱姜蒜

料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、八角、花椒粒

处理食材

将排骨洗净，切成小段，鲅鱼去头去内脏，切成块状备用

锅中加水，放入排骨，焯水去血沫，捞出备用

烹饪步骤

锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入排骨煸炒，加入料酒、生抽、老抽调味

将鲅鱼块加入锅中煸炒，加入八角和花椒粒提香

加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直至排骨和鲅鱼都熟透

加盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅

做法三

准备食材

鲅鱼2条

猪排骨少量

甜椒适量

酱油、豆瓣酱、米醋、白糖、葱姜蒜、花椒大料、植物油

处理食材

鲅鱼切段，去除内脏，洗干净污血，控干水

猪排骨洗净备好

葱姜蒜切片，甜椒切碎备用

烹饪步骤

调酱汁：碗中加酱油、米醋、糖、清水，调均备用

油锅加葱姜蒜花椒大料炒香

加猪排骨，翻炒至变色，加清水烧开

加鲅鱼，大火烧开，加豆瓣酱和酱汁，转中小火炖二十分钟左右

加青椒、香菜和葱段，旺火稍微收下汤汁

盛盘，淋上汤汁

小贴士

炖煮过程中可以适量加入一些啤酒，可以去腥提鲜。

鲅鱼要炒至变色才可加入其他调料炖煮，否则会影响口感。

炖煮时要用中小火慢慢炖煮，这样排骨和鲅鱼才能充分吸收汤汁，味道更加浓郁。

如果喜欢口感更加鲜美的朋友，可以加入一些磨碎的生姜粉和少许柠檬汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。