蔬菜馒头变色

蔬菜馒头在蒸制过程中变色通常是因为其中的天然色素如叶绿素和花青素在高温下发生了氧化反应。为了保持蔬菜馒头蒸后的颜色，可以采取以下几种方法：

在面粉中加入少许食用碱（通常为1克左右），可以中和部分酸性物质，减缓色素的氧化过程，从而保持馒头颜色。

在制作蔬菜汁时，可以加入一勺白醋，白醋有助于固定颜色，防止在蒸制过程中变色。

对于容易变色的蔬菜如菠菜，可以在焯水时加入少许小苏打，这样可以有效防止菠菜变色。

选择颜色较深的蔬菜如紫薯、胡萝卜等，这些蔬菜中的天然色素在蒸制后颜色会更加鲜艳。

如果不想让蔬菜汁的颜色太浓，可以适当稀释，这样可以降低色素浓度，减少变色的影响，但也会影响馒头中蔬菜的风味和营养成分。

通过以上方法，可以在一定程度上保持蔬菜馒头蒸后的颜色，使其更加美观。建议根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。