蒸馒头第一锅
蒸馒头第一锅的步骤如下：
和面
将面粉中加入酵母粉和白糖，搅拌均匀。
少量多次加入温水，边倒水边搅拌，搅成絮状，然后揉成面团。
让面团醒发至两倍大。
揉面排气
醒发好的面团取出，放在干净的案板上，揉搓排气约5分钟。
将面团分成大小均匀的剂子，每个剂子再揉成馒头生胚的形状。
二次醒发
将揉好的馒头胚子放在盖帘上，盖上湿布进行二次醒发，时间约为15分钟（夏季可缩短至半小时，冬季需延长至一上午）。
蒸馒头
冷水上锅：将发酵好的馒头胚子放入冷水中，盖上盖子，用大火烧开。水烧开后转中火蒸20分钟。
开水上锅：将揉好的馒头胚子放在蒸笼上，每个馒头之间放一层保鲜膜防止粘连，然后放入蒸锅中。水烧开后，转中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟。