红烧肉烧肉柴

红烧肉是一道经典的中式菜肴，要想做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉，需要注意以下几个关键步骤：

选材：

选择新鲜的五花肉，最好是肥瘦相间的层次，这样烹饪后口感更佳。

焯水：

将五花肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。焯水后，肉块温度很高，不要用冷水冲洗，以免肉质缩紧。

煸炒：

焯水后，将肉块放入锅中，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，用大火烧开后转小火慢炖。在烹饪过程中，要不断翻动五花肉，使其受热均匀，防止肉质变柴。

调味：

在肉炖至七八成熟时，加入适量的酱油、糖和盐进行调味。注意酱油不宜过多，以免颜色过深、味道过咸；糖要适量，以中和酱油的咸味；盐要在肉炖熟烂后再加，这样更容易入味。

火候控制：

整个烹饪过程需要掌握好火候，避免火力过大导致肉质烧焦，也要防止火候过小导致肉质炖不烂。

香料使用：

可以适量使用葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料去腥增香，但花椒最好不要放，以免影响口感。

加水：

炖肉时，水要一次性加足，中途不可加水，尤其是冷水，以免肉突然遇冷收缩而发柴。

通过以上步骤，可以大大提高红烧肉的口感，使其肥而不腻、瘦而不柴。