能体现凉菜师功夫的凉菜
能体现凉菜师功夫的凉菜通常具有独特的口感、精美的摆盘和丰富的调味。以下是一些能体现凉菜师技艺的凉菜：
鲜椒烹鸡肾
材料：鸡肾、野山椒节、鸡腿菇、姜蒜米、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、白糖、美极鲜、黄椒酱、香油、色拉油。
做法：鸡肾切十字花刀，鸡腿菇汆水，鸡肾煮熟后摆盘，调好的汁淋在鸡肾上。
椒麻鸡
材料：仔鸡、黄瓜条、青花椒、葱叶、芝麻酱、鸡汁、香油、藤椒油、酱油。
做法：仔鸡煮熟后剁块装盘，青花椒和葱叶剁细茸，调好的味汁淋在鸡块上。
鸡丝凉面
材料：凉面、熟鸡丝、白糖、味精、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、姜蒜米、青红椒粒、花椒油、香油、料酒、芝麻酱、辣鲜露。
做法：鸡肉煮熟后撕成丝，凉面煮熟后摊开，拌上所有调料。