烧烤腊肠腌制方法窍门

烧烤腊肠的腌制方法如下：

主料：猪前腿肉10斤

配料：肠衣适量

调味料：生姜100克、食盐100克、白糖60克、五香粉20克、胡椒粉10克、酱油150毫升、生抽150毫升、高度白酒60毫升

将猪前腿肉切成大块，清洗后擦干水分，分离瘦肉与肥肉并去除猪皮。瘦肉切成约1厘米的厚片，肥肉切碎成丁。

生姜捣碎，用纱布挤出姜汁；在大碗中依次加入酱油、生抽、盐、白糖、五香粉、胡椒粉、生姜汁，搅拌至盐和白糖完全溶解。

将料汁倒入肉条中，反复抓拌至肉质充分吸收，无多余料汁，再加入高度白酒继续拌匀，腌制2小时以上。

肠衣先用清水洗净盐分，再用含少量高度白酒的清水浸泡半小时。随后用流动水冲洗内部，确保清洁无异味。

灌制工具洗净，把腌好的猪肉装入筒内拧紧，将腌制好的肉条装填入肠衣，末端打结密封，每隔一定距离用手掐痕并系绳标记。