风味豆豉做法

风味豆豉的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：传统做法

材料准备

黄豆、青花椒、花生米、杏仁

姜片、凉白开、盐

制作步骤

黄豆提前泡水，然后煮熟并滚拌面粉。

在盖帘上铺上青麻叶，放上熟黄豆，盖上面粉，放在阴凉处发酵至长出白毛。

发酵后的黄豆去除麻叶，晾干后搓掉面粉结。

青花椒焯水晾至常温，与处理好的黄豆、姜片、杏仁一起放入容器中腌制，浇上凉白开，加盐。

封装好后放上一周到十天即可食用。

方法二：拉基豆豉

材料准备

优质大豆

毡帽泡叶

竹箩

麻袋

制作步骤

大豆炒干水分，变黄变脆后去壳，加水煮熟，捞出控干水。

将熟大豆放入竹箩内，盖上毡帽泡叶封口，用麻袋包裹严实。

放到火笼边捂到自然发酵并发出香味，取出舂细。

用植物叶包装成长方形小块，放到锅里用微火烤至发出香味即成成品。

方法三：风味豆豉在烹饪中的应用

材料准备

莲藕、青椒、姜末、风味豆豉、酱油、盐

制作步骤

莲藕去皮洗净，切成小丁。

青椒切丁，姜切末。

热锅冷油，下姜末和豆豉炒出香味。

加入藕丁，转小火煸炒至断生。

加入青椒、生抽、盐翻炒均匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的制作方式。