凉菜验收标准

凉菜验收标准主要包括以下几个方面：

选料精细

使用的食材必须新鲜，无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生。

不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。

口味与质感

凉菜应达到干香、脆嫩、爽口等要求，味透肌里，品有余香。

青菜类凉拌菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽。

菜品口味要温性、中性、要平和平淡，体现出复合味来，不能咸或偏淡。

刀工与拼摆

刀工必须精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀。

拼摆装盘时要求色彩调和，造型艺术大方，呈现出色形相映、五彩缤纷的美感。

卫生与安全