佛跳墙芋头菜汤

佛跳墙是一道著名的福建传统名菜，以其丰富的食材和独特的口感而闻名。佛跳墙的芋头菜汤是其中的一种变化，结合了佛跳墙的经典食材和芋头的特点，制作出一道既美味又富有营养的汤品。以下是制作佛跳墙芋头菜汤的详细步骤：

材料

烤麸

磨芋粉丝

竹笋

胡萝卜

素鸡

金针菇

冬瓜

荔浦芋头

混合蔬菜（如黄豆芽、香菇等）

盐和味素（可选）

做法

用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤，至少30到40分钟，然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用。

将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用。

深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料，但为了突出芋头，这里只铺了一层主料。

向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料。

上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时，使所有材料都入味，关火。

炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

小贴士

芋头过油炸一下可以使其外硬内软，这样在蒸制过程中更容易入味，并且口感更佳。

蒸制时间要足够长，以确保所有食材都能充分吸收汤汁的味道。

炒制混合蔬菜时，可以用勾芡的方法使汤汁更加浓稠，增加口感层次。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的佛跳墙芋头菜汤。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。