白菜水饺怎么煮不硬皮

要煮出不易硬皮的白菜水饺，可以采取以下几种方法：

白菜在切末后，撒上少许盐拌匀，静置15分钟，然后用力攥干水分。这样可以去除白菜中的多余水分，防止煮时出水过多导致饺子皮变硬。

在面粉中加入少量盐，然后打上一个鸡蛋，这样制作的面皮既柔软又筋道，能够久煮不烂。

在肉馅中加入花椒水，花椒水的用量是一斤肉馅里面放三两的花椒水。花椒水可以使肉馅更加鲜嫩多汁，同时也有助于防止饺子皮变硬。

在调制白菜馅时，不要过度搅拌，以免破坏白菜的纤维结构，导致煮时出水过多。

煮饺子时，水要提前烧开，然后下入饺子，用铲子轻轻推动饺子，防止粘底。待水再次烧开后，加入一小碗冷水，继续煮至水再次烧开。重复此过程2-3次，直到饺子全部浮起，这样可以使饺子皮更加筋道，不易硬皮。

通过以上方法，可以有效防止白菜水饺在煮的过程中出现硬皮的现象，保持其鲜嫩多汁的口感。