面粉做馒头白的原因是

面粉做馒头白的原因主要有以下几点：

制作馒头通常选用普通面粉或高筋面粉，这些面粉中的外包蛋白质含量较高，没有麸皮，因此面团在发酵和蒸煮过程中不会产生明显的颜色变化，从而保持白色。

面粉的“原始白度”也很重要，加工越精细，麸皮越少，色素含量越低，面粉便会越白且有亮度。

发酵过程中，酵母或发酵剂的作用会使面团中的淀粉分解为糖，并释放二氧化碳气体使其膨胀。这个过程中没有与面团的蛋白质反应产生棕色的物质，因此馒头呈现出白色。

馒头店在发酵时间点上把握到位，很多还配有发酵箱等辅助工具，使发酵出的馒头包子更大松软，从而保持白色。

蒸馒头时，温度一般控制在100摄氏度左右，蒸煮时间也相对较短。在这样较低的温度和相对短的时间内，不会出现明显的糊化或糖化反应，从而保持了面团的白色。

有些商家为了使馒头看起来更白，会在和面过程中加入增白剂，如过氧化苯甲酸。这种增白剂具有显著的效果，但联合国粮农组织规定其用量不得大于75ppm，而我国某些厂家的使用量已超过了100ppm。

面粉中可能含有麸皮或其他成分，也可能使用不同的配方制作馒头，导致颜色略有差异。

有些馒头可能会加入其他食材，如糯米等，这也会影响馒头的颜色。