老面粉发面比例

老面粉发面的比例如下：

面粉和水的比例

面粉和水的比例通常为2:1。

具体到老面粉，500克面粉用100 - 150克老面，水量相应调整，以达到适宜的软硬程度。

老面和面粉的比例

老面一份，面粉十份，放置四至八小时，然后加百分之一的食用碱。

碱水的比例

碱水比例是碱与水比例1:5，即50克碱面加250克水。

发酵条件

发酵温度应保持在25℃左右，有助于酵母菌的活性激发。

发酵时间根据温度而定，通常在1-1.5小时左右。

其他注意事项

加入老面后，揉面的水温应在30 - 35℃，有利于老面中酵母菌的活性激发。