腌制腊肉要用白酒浸泡吗

腌制腊肉时 需要使用白酒进行浸泡。以下是使用白酒腌制腊肉的几个关键点：

去除腥味：

白酒具有很好的去腥作用，可以有效地去除鲜肉中的腥味和干腥味，使腊肉口感更佳。

消毒杀菌：

高度白酒含有酒精，具有消毒杀菌的作用，可以防止腌肉在腌制过程中滋生细菌，从而延长腊肉的保质期。

增香：

白酒在腌制过程中还能起到增香的作用，使腊肉在晾晒后更加香味扑鼻。

干洗：

将切好的肉块放入盆中，倒入高度白酒，用手翻拌均匀，这一步相当于给肉做了一次“干洗”，去除表面污渍。

腌制方法：

在腌制腊肉时，通常会将白酒、盐、胡椒粉、酱油等调味料均匀混合，然后均匀抹在猪肉上。抹完调料后，腊肉应在罐中腌制5-7天，期间每天翻动，让腌肉风干。

建议

选择高度白酒：一般建议使用53度的高度白酒，因为高度白酒的去腥和增香效果更佳。

控制酒量：腌制时白酒的用量不宜过多，一般一斤肉放20-30克左右的白酒即可，以免酒味掩盖肉本身的风味。

浸泡与晾干：在腌制前，可以将五花肉用白酒、姜片和清水浸泡半个小时，以去除血水，使腥味降到最低。之后将肉沥干水分，进行晾晒，使腊肉更香。

通过以上步骤和技巧，可以制作出香味浓郁、保质期长的腊肉。