如何做腊肉不变黑的方法

要使腊肉在制作过程中不变黑，可以遵循以下步骤：

在腌制腊肉之前，先将腊肉清洗干净，然后用厨房纸巾或干净的毛巾将肉表面的水分擦干。确保肉表面没有水分，以防止在腌制过程中因水分而变质或变色。

将食用盐放入锅中，炒至微黄，然后加入花椒、八角、桂皮等香料，继续炒出香味。炒好的盐和香料应该放凉后再使用，以确保在腌制过程中能够均匀地渗透到肉中。

在肉表面均匀涂抹炒好的盐和香料，然后放入密封容器中，压上重物，密封腌制。腌制时间根据气温和个人口味而定，通常需要3-7天。在腌制过程中，要每天翻动一次肉，以确保腌制均匀。

腌制完成后，将腊肉挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。避免在阴雨天晾晒，以免腊肉发霉变质。

晾晒好的腊肉应存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和延长保存期。

通过以上步骤，可以有效地防止腊肉在制作过程中变黑，同时保持其独特的风味和口感。