怎样做腊肉没有烟味儿

要制作没有烟味的腊肉，可以尝试以下几种方法：

在制作腊肉之前，先用火将肉皮烧至糊泡，然后刮去表面的糊状物，再用热水清洗。这样处理过的腊肉皮会呈现金黄色，肥肉表面微黄，瘦肉红实，不仅煮出来香，而且没有烟味。

买来的腊肉如果烟熏味过重，可以先用清水泡一夜，或用淘米水泡几个小时。然后取出清洗干净，再进行加工。水煮可以去除部分烟熏味，但可能无法完全去除。

在火上把腊肉周身烧一遍，用刀刮去表皮，再用面粉清洗干净。这种方法适用于家庭制作，可以达到香味浓厚且没有烟熏味的效果。

选用五花肉或其他部位的猪肉，切成条状后，用食盐、酱油、老抽、冰糖、花椒籽、八角等调料腌制一段时间，然后挂在通风处晾晒，使其自然风干。这种方法制作的腊肉没有烟熏味，且色泽漂亮。

在腌制腊肉时，可以使用其他香料如香叶、小茴香、桂皮等代替部分烟熏材料，以减少烟熏味。腌制过程中，还可以加入高度白酒，不仅有杀菌去腥的作用，还能增添酒香。

腊肉蒸熟后，可以用柠檬水微微浸泡，以去除烟味。这种方法适用于已经蒸熟的腊肉，可以快速去除烟味。

通过以上方法，可以有效地减少或去除腊肉中的烟熏味，制作出更加美味的腊肉。建议选择适合自己口味的方法进行尝试。